Трапеза
у костра на берегу после жаркого ( или наоборот прохладного !)
рыбацкого дня – это и пикантное развлечение, и и театральное действо,
и, конечно же, сказочное пиршество. Рецепты рыбных блюд, что на скорую
руку приготовлены на берегу, просты и незатейливы, однако сами блюда
необычайно аппетитны и вкусны. Еще бы! Ведь они состоят исключительно
из только что пойманной рыбы, из трофеев, добытых самими едоками.
Обычная трапеза на природе для рыбака и его друзей всегда событие,
всегда праздник. БЕРЕГОВАЯ УХА Девять
из десяти рыбаков, которые любят проводить вечера и ночи на речном
берегу, назовут рыбную юшку главным и самым популярным блюдом рыбацкой
трапезы на природе. Каждый рыбак сам себе повар. А как из-вестно,
всякий кулинар творец, своеобразный родоначальник своего главного
любимого блюда. Я, например, сначала варю (и достаточно долго,
особенно, когда улов небольшой ) головы, хвосты, иногда даже чешую всей
рыбы. По-том бульон процеживаю. И закладываю лук, картофель, крупу
(предпочти-тельнее пшено, но можно и перловку, и рис). После того, как
эти компоненты минут десять поварятся кладу порезанные на куски тушки.
Как правило, опытные рыбаки не выбрасывают, добавляя в уху также икру,
молоки, пе-чень. Ухой с ''блестками'' называют рыбаки юшку, в которую
береговой ку-линар не поленится добавить плавательные пузыри и ленточки
жира, снятые с внутренностей. Вот и вся кулинарная премудрость.
Существуют, правда, множество ритуалов. Некоторые рыбаки перед первым
тостом за хвосты и чешуйки не преминут плеснуть чарку в уже готовое
рыбное варево. Для кого-то это своеобразный почин веселой трапезы,
однако рыбацкие кулинарные доки утверждают, что такая уха и в жару
долго не испортится. Возможно, в старину этим жестом рыбари хотели
задобрить водяного, у которого ''умыкнули'' его законную рыбную добычу. ЖАРЕНАЯ РЫБА У
запасливого рыбака всегда найдется сковорода, на которой можно
поджарить рыбу. Для жарки рыбную добычу обычно режут на куски,
обвали-вают в муке (ее можно смешать с солью) и кладут в сильно
разогретое или даже прокаленное растительное масло. Перед жаркой его,
как правило, со-лят, чтобы рыба не прилипала к сковороде. А чтоб рыба
во время жарки не разваливалась, ее предварительно тоже присыпают солью
и так выдерживают хотя бы минут пятнадцать, после этого обсушивают
салфеткой. Мелкие кос-точки не будут чувствоваться в рыбе, если с обеих
сторон тушки сделать по-перечные надрезы. Сковороду на слабом костровом
огне все время нужно поворачивать. КАК ЗАПЕЧЬ РЫБУ? Пожалуй,
это самый простой способ приготовления рыбы в походных условиях. Запечь
рыбу может каждый знать для этого нужно совсем немного. Можно печь рыбу
прямо в земле. Очищенную и выпотрошенную рыбу нати-рают солью,
смазывают жирами, какие есть под рукой. Внутрь кладут жир, снятый с
пузыря и боков рыбы. Затем чистую тряпицу хорошо пропитывают
растительным маслом и в нее завертывают рыбу, после чего обвязывают
шпагатом. Потом вырывают небольшую ямку, зарывают в нее рыбу так,
что-бы слой земли был не толще трех пальцев. Землю утаптывают и на этом
мес-те разжигают костер. Где-то через час рыба будет готова. Рыбные
тушки также можено шпиговать салом, луком, зеленью. Весьма
вкусна рыба, запеченная в глине. Рыбу натирают солью, обмазы-вают
маслом, завертывают в листья клена, крапивы, березы, черной сморо-дины,
потом обматывают тряпицей, смоченной в растительном масле, обма-зывают
глиной и кладут в горячую золу. Когда глина начинает трескаться, рыба
готова. Нередко рыбу запекают в глине без листьев – в этом случае ее
готовят с чешуей, которая снимается вместе с глиной. РЫБНЫЙ ШАШЛЫК На
рыбалке можно из выловленной рыбы очень быстро приготовить шашлык.
Делается это проще простого. Куски рыбы (по 40-50 г) солят, обсы-пают
перцем, нанизывают на палочки и обжаривают над раскаленными угольями.
Поворачивая шампуры, следует смазывать куски сливочным мас-лом. Готовую
рыбу обсыпают луком и зеленью. Можно нанизать на палочки небольшие рыбы
целиком. Палочки втыкают в землю вокруг костра наклон-но и поворачивают
к огню то одной, то другой стороной. ''ЛЕНИВЫЙ'' САЛАТ Прямо
на берегу из свежей рыбы на скорую руку готовится отличный аппетитный
салат, от которого, я уверен, не откажутся и ресторанные гурма-ны.
Егерь, с которым я познакомился во время очередной ''рыбной'' поездки
на Азовское море, назвал это блюдо ''ленивым''. Вероятно, из-за
быстроты и неприхотливости приготовления. Филе судака (можно, наверное,
использо-вать и другую рыбу) режется на мелкие кусочки. Их солят,
сбрызгивают ук-сусом, добавляют мелко порезанный лук. Через пять-десять
минут салат пре-вращается в аппетитную закуску. В. Супруненкоматериал с сайта http://www.hunt-fish.com.ua/
|